Crema de cigrons i patates

Cristina Garcia del bloc Lletres al Vent-Català a l’abast, una recepta a l'antiga de les de cullera, amb carbohidrats i proteïnes d'ambdues procedències, vegetals (cigrons) i animal (ous i la mica de pernil si s'afegeix). Per completar un àpat equilibrat, una amanida de les més habituals, d'enciam, tomàquet i ceba.

CREMA DE CIGRONS I PATATES

Per 4 persones:

800 gr. de patates

400 g. de cigrons cuits (o un pot normal)

1 ceba grossa (que no és indispensable; recomanable, sí, molt)

2 ous

100 gr. cansalada viada o pernil país (optatiu)

2 llesques de pa, millor si és sec.

3 caps d’all

julivert

oli

sal

Els ous es fan durs i es deixen a banda.

Els cigrons s’esbandeixen bé en aigua corrent i se sequen amb un drap de cuina gran. Es freguen perquè salti la pell i així ens estalviem de passar pel passa-purés, l’altre opció per eliminar la pell.

Es bullen les patates amb la ceba sencera i amb una mica de sal. Recordem que els cigrons encara els hi quedarà i sempre podem rectificar al final. Un consell que val la pena: Llescar les patates, fent un tall amb el ganivet i tibant al final, esberlant cada tros. És la manera de que les patates deixen anar molt millor el midó que porten i aconseguir que l’aigua –o qualsevol suc de bullir o estofar-, sigui més suculent.

Un cop cuites les patates s’ajunten amb els cigrons, amb aigua de bullir, un rajolí d’oli, molt millor si pot ser d’oliva, la ceba a trossos i els dos rovells cuits dels ous. Tot plegat es passa per la trituradora. Si cal, en dues tandes, lògic. I un cop tenim la crema, mirant de que no surti massa espessa, la posem al foc perquè cogui una miqueta tot junt i arrodonir el gust.

A banda, a una paella posem una mica d’oli, fregirem els caps d’all sense pelar i esclafats, a la antiga, la cansalada, si és el cas, i el pa tallat a daus petits. Si enlloc de cansalada posem pernil en tires molt petitones s’aboca al darrer moment només per deixar-hi el gust però no cremar-lo, juntament amb el julivert ben picat.

Un cop fet aquest sofregit s’aboca a l’olla o cassola –sense l’oli de fregir o molt poc- on tenim la crema, i es treu tot seguit del foc, llesta ja la crema per escudellar.

Quan la posem a taula, tenim les dues clares cuites d’ou ratllades i afegim una cullerada per sobre a cada plat.

Variant:

Crema de cigrons i arròs blanc

Enlloc de patates es pot fer amb arròs blanc, normal. Una mida per persona i fent-lo ben caldoset. La resta és la mateixa.

És pel cas de tenir arròs però no tenir patates. La combinació funciona molt bé.